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玉ねぎ氷の作り方活用レシピ 味噌汁 煮物 白米 村上祥子さん - はなまるマーケット


2013年2月13日放送TBS『はなまるマーケット』にて、玉ねぎ氷考案者の料理研究家・村上祥子さんが、玉ねぎ氷の作り方とアレンジレシピを紹介。血管を丈夫にし、糖尿病や高血圧予防に効果的なタマネギの健康パワーを解説。最新ヘルシーフードのたまねぎ氷、えのき茶、大麦(押し麦)ヨーグルトを大特集。

玉ねぎ氷の作り方管理栄養士・料理研究家 村上祥子さんレシピ

  • 《材料 / 製氷皿20個取程度》
  • たまねぎ ・・・ 2個
  • 水 ・・・ 100cc
  1. タマネギの皮を剥き、くし型にカットする。

  2. 1.のタマネギを耐熱ボウルに隙間なく入れ、蒸気の逃げ道を作るよう隙間を開けてラップをかけ、電子レンジ(600W)で10分加熱する。

  3. 加熱して出た汁ごとミキサーに入れ、水を加えてピューレ状になるまで、10秒程度攪拌する。

  4. 粗熱を取ったら製氷皿に入れ、フタ(ラップやアルミホイル等)をして、冷凍庫で凍らせたら出来上がり。

しっかり加熱することで、タマネギ独特の辛さや香りが飛び、甘さがアップする。
加熱で出た水分には、栄養成分が溶け出しているため捨てずに利用する。

健康パワーぎっしり

タマネギの三大薬効、ケルセチン、イソアリイン、グルタチオン酸は熱に強い。
野菜の成分は細胞に包まれているが、過熱すると細胞膜が緩み中の成分が出やすくなる。

たまねぎ氷活用レシピ - 氷編

氷にすることで、様々な料理に活用できる、健康効果絶大のたまねぎ氷。

たまねぎのコクと旨味が詰まっているので、調味料感覚で利用でき、料理の美味しさも簡単にランクアップする。

そんな、たまねぎ氷の活用法を考案者であり、料理研究家の村上祥子さんが伝授。

みそスープ出汁いらずの簡単みそ汁

  • 《材料》
  • たまねぎ氷 ・・・ 2個
  • 味噌 ・・・ 小さじ2
  • お湯 ・・・ 150cc
  1. カップにたまねぎ氷と味噌を入れ熱湯を注ぎ、かき混ぜたら出来上がり。

たまねぎがダシの役割を果たし旨味あるスープが簡単に出できる。

お味噌汁玉葱の旨味でみそ汁がワンランクアップ

  • 《材料》
  • たまねぎ氷 ・・・ 4個
  • だしの素(顆粒) ・・・ 小1/4
  • 豆腐 ・・・ 1/4丁
  • 味噌 ・・・ 大さじ1
  • 乾燥ワカメ ・・・ 小さじ2
  • 水 ・・・ 200cc
  1. 鍋に水と顆粒ダシ、たまねぎ氷を入れて火にかける。

  2. 1.の鍋にカットした豆腐を加えて1分ほど煮たら、さらにワカメを加える。

  3. 味噌を溶かし入れたら出来上がり。

いつもの味噌汁にタマネギ氷を加えれば旨味が増し、味もワンランクアップする。

煮物タマネギの甘味で糖分カット

  • 《材料》
  • たまねぎ氷 ・・・ 2個
  • 鶏ムネ肉 ・・・ 70g
  • お好みの根菜類 ・・・ 200g
  • 水 ・・・ 適量
  • しょう油 ・・・ 大さじ1
  • 酒 ・・・ 大さじ1
  1. 【下ごしらえ】鶏肉、根菜類をひと口大にカットする。

  2. 鍋を火にかけ1.の材料を入れて酒を加え、水を入れて煮ながら、浮いてきたアクを取る。

  3. しょう油を加え、根菜類が柔らかくなるまで煮る。

  4. 仕上げにある程度煮汁を飛ばしながら煮て、たまねぎ氷を混ぜたら出来上がり。

たまねぎ氷の甘さで、砂糖やみりんを入れなくても優しい甘さに仕上がり、糖分もカットできる。

白米甘味が増した白飯が炊き上がる

  • 《材料》
  • 白米 ・・・ 3合
  • たまねぎ氷 ・・・ 3個
  1. お米を研ぎ、水を表示通り入れる。

  2. たまねぎ氷を加える分、水を減らす。※白米3合の場合、大さじ6の水を減らす。

  3. たまねぎ氷を入れて炊き、炊き上がったら全体を軽く混ぜて出来上がり。

たまねぎの甘味で香ばしいおこげ飯が出来る。

たまねぎ氷の割合

白米1合につき、たまねぎ氷1個。
たまねぎ氷1個に対し、水を大さじ2減らす。

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