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ポリ袋レシピ サバのみそ煮 回鍋肉 ヘルシー時短真空調理 川平秀一さん - はなまるマーケット


2012年11月14日放送TBS『はなまるマーケット』にて、話題のヘルシー調理術ポリ袋レシピを特集。考案は数々のホテルで料理長を務めたフードデザイン研究所所長の川平秀一さん。ポリ袋レシピ真空調理法で作る、サバのみそ煮、回鍋肉、カボチャの甘煮、豚汁のレシピを紹介。

回鍋肉 ホイコーロポリ袋レシピで中華の定番も簡単調理

  • 《材料 / 2人分》
  • 豚バラ肉(薄切り) ・・・ 120g
  • キャベツ ・・・ 1/6個
  • ピーマン ・・・ 2個
  • しょう油 ・・・ 大さじ1
  • みそ ・・・ 大さじ1
  • 豆板醤 ・・・ 少々
  • ゴマ油 ・・・ 小さじ1/2
  • 片栗粉 ・・・ 大さじ2
  1. ざく切りにしたキャベツとピーマン、片栗粉をポリ袋に入れ、袋をもんでなじませる。

  2. 1.のポリ袋にゴマ油、豆板醤、みそ、しょう油を加えてなじませた後、豚バラ肉を一枚ずつバラして入れ、全体をなじませる。

  3. 水を張ったボウルに2.のポリ袋を入れ、袋の中の空気を抜いて真空状態にし、袋をねじって上の方で縛る。

  4. 鍋底に耐熱皿(またはシリコン製の落し蓋)を置き、お湯を沸騰させる。

  5. お湯が沸騰したら弱火に落とし、3.のポリ袋を入れて15分加熱する。

  6. ポリ袋を鍋から取り出し、皿に盛り付けて出来上がり。

コクや旨味もありしっかり味が付いて、お肉が柔らかく仕上がる。
ポリ袋調理は空気を抜いて真空状態にすることで、染みやすく、旨味が凝縮し栄養素が逃げず、低温調理なのでお肉が柔らかくなる。

ポリ袋レシピのコツ

火の通りを良くするため、具材を薄めに切る。
調理の際、加熱すると蒸気が出るため袋に余裕が欲しい。そのため、なるべくポリ袋の上のほうで縛るのが良い。

鍋底に耐熱皿

ポリ袋が鍋の底に当たり、万が一破れるのを防ぐため。

ポリ袋レシピで複数同時調理

ポリ袋レシピなら鍋を汚さないので、1つの鍋で複数同時調理が可能。
今回は、サバのみそ煮、かぼちゃの甘煮、豚汁を20分で同時調理。

サバのみそ煮ポリ袋レシピで複数同時調理も可能

  • 《材料 / 2人分》
  • サバ(切り身) ・・・ 2切れ
  • しょうが ・・・ 2片
  • みそ ・・・ 大さじ1/2
  • しょう油 ・・・ 小さじ1
  • 砂糖 ・・・ 小さじ1
  • 片栗粉 ・・・ 小さじ1/3
  1. サバに火が通り易くするため、皮に十字の切れ込みを入れる。骨がポリ袋に刺さらないように、2切れの身と身を合わせた状態でポリ袋に入れる。

  2. 1.のポリ袋にしょう油、砂糖、片栗粉、みそ、ショウガを加える。

  3. 水を張ったボウルに2.のポリ袋を入れ、袋の中の空気を抜いて真空状態にし、袋をねじって上の方で縛る。

  4. 鍋底に耐熱皿(またはシリコン製の落し蓋)を置き、お湯を沸騰させる。

  5. 沸騰したら弱火に落とし、ポリ袋を入れて20分加熱する。

  6. ポリ袋を鍋から取り出し、皿に盛り付けて出来上がり。

ポリ袋レシピ - はなまるマーケット

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